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吃了“不合格”的海天酱油会有什么问题?
文章来源:互联网  发布时间:2018-10-18 21:28:31  已经被浏览:
江苏消保委在2018年10月12日,发布了120款酱油的对比测试,结果让广大消费者揪心,因为常吃的知名品牌海天酱油也被检出有问题了:“蛋白质营养参考值百分比”不符合国家标准要求,属于不合格产品。

  海天接着也紧急在微博上作了回应,认为所抽检的这款海天酱油不存在品质问题,更不会有安全问题,消费者可以放心食用。


  海天作出回应:所检酱油并无问题
  可惜,这样的措辞未能让消费者满意,也发了一阵阵恐慌。然而酱油还是要吃的,毕竟这是一种日常必备调味品。

  但是,吃了这种“不合格”的酱油会有什么问题?“蛋白质营养参考值百分比”有什么意义?怎么根据配料表藏着的“秘密”买到好酱油?

  蛋白质营养参考值百分比(NRV%)有何意义?
  食品标签包括营养成分表,主要是能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等几大营养素的含量,是酱油包装上非常核心的一部分。

  有了营养成分表,消费者就能够对酱油的营养成分水平高低和健康作用一目了然。比方说钠含量,每一份15mL(约一茶匙)的酱油含有825mg钠,这个数据对高血压病人很有意义。


  某酱油的营养成分表
  营养成分标的第3列是指营养成分含量占营养素参考值(NRV)的百分数,用NRV%来表示。

  即吃一份酱油,你能摄入的某种营养素占每日标准需要量的多少,根据这个百分比可以判断自己摄入的某种营养是否“超标”。

  以蛋白质为例,一份(15mL)酱油有2g蛋白质,正常成年人每天大概需要60g蛋白,所以一份酱油能为你提供3%(2/60)左右的蛋白质。即蛋白质的营养参考值百分比NRV%为3%。

  再比如,一份酱油有1.4g碳水化合物,成年人一天需要300g,计算得出一份酱油可以提供0.4%的碳水化合物,可以忽略不计,所以标签上碳水化合物的NRV%标示为0%。

  营养素参考值百分比(NRV%)偏低可能会误导消费者
  海天这款酱油实际计算的蛋白质NRV%是1.5%,但标签写的却是1.0%,咋一看会给人造成一种“同样的价格,蛋白质更多”的错觉。

  不过,这种“失误”的操作或许是技术人员不熟悉相关标准所致。因为按照《预包装食品营养标签通则》GB 28050-2001,NRV%的值应该是一个整数,修约间隔为1。如果实际计算结果是1.5%,那么四舍五入后蛋白质的NRV%应该要标示为2%。


  《预包装食品营养标签通则》对于NRV%的规定
  幸好蛋白质是一种有好处的营养素,正常情况下,会鼓励消费者多摄入。但如果换成其他营养素,比如脂肪、能量或者钠等营养素的NRV%偏低的话,或许会误导消费者。

  假设有减肥需要的消费者,计划每天不摄入脂肪或者严格控制脂肪的摄入量,但是买了脂肪NRV%值偏低的产品,就会不知不觉多吃了脂肪;需要控盐的病人,吃了钠NRV%偏低的酱油(实际含量高)可能加剧病情。

  实际上,食品标签同样事无大小,因为这关系到能否正确指导消费者,也体现出制作一款产品背后是否足够严谨。

  利用配料表的“秘密”可以挑到好酱油
  酱油的配料表,就是相当于酱油的“身份”档案,它详细记录了制作酱油时的各种原料成分。

  敲黑板,讲秘密了:酱油原料的排列顺序是按照含量的多少来定位的,含量最多的排在第一位,含量最少的排在最后一位。


  品牌一酱油配料表
  品牌一酱油的配料表,白砂糖和食用盐排在前面,它们的含量比发酵酱油的原料大豆还要多,显然不是好酱油,因为大豆用量很少,意味着鲜味和其它营养成分也低,品质单薄。


  品牌二酱油配料表
  品牌二酱油则是除了水之外(液态发酵,水是最多的成分),黄豆是含量最高的成分,所以蛋白质和固形物也会高得多,是一种品质不错的酱油。

  当然,挑选酱油的时候,第一个关注的地方并不是氨基酸态氮这个指标有多高,而应注意配料表是否“单纯”。


  某酱油氨基酸态氮值
  因为好的酿造酱油,需要的原料仅仅是黄豆(大豆)、小麦、盐或者一点糖,除此之外无需额外的东西。

  “底子差”的酱油,往往会通过添加味精、焦糖色来提升酱油鲜味和成色,品牌一就是最好的例子。

  所以,挑选一款好酱油的经验只有3点:黄豆或大豆在各成分前面、配料表成分简单、氨基酸态氮高。
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